В Япония истинските майстори казват: оризът е самото суши. Перфектният ориз за суши - Шари - е мек, но запазва форма, леко овкусен, но балансиран, и достатъчно лепкав, за да се оформя без да става кашав. Това е баланс, който изисква внимание към всеки детайл.
Ако си мислите, че сушито е само риба - помислете отново. Ето как се прави суши ориз стъпка по стъпка, по японския начин.
Не всеки ориз е подходящ. За суши се използва късозърнест ориз, който е леко закръглен и богат на нишесте. Именно нишестето дава характерната лепкавост.
Дългозърнестият ориз като басмати не върши работа. Среднозърнестият ориз също не е подходящ. Късозърнестият ориз е задължителен.
Съвет: Търсете опаковки, обозначени като "Japanese short-grain rice" или "sushi rice" в магазина.
Тук започва качеството. Оризът има излишно нишесте по повърхността. Ако не се измие добре, става лепкав и тежък.
Важно: Не търкайте агресивно. Зърната трябва да останат цели. Японските готвачи третират ориза като живо нещо - внимателно и с уважение.
След измиване оризът трябва да престои във вода 20 до 30 минути. Това позволява на водата да проникне равномерно и осигурява:
Пропускането на тази стъпка влияе директно на крайната текстура. Не я прескачайте.
Тук всичко е въпрос на точност. Съотношение: 1 чаша ориз към 1.1 до 1.2 чаши вода.
Гответе на тих огън, след което оставете ориза да се задуши 10 до 15 минути без да отваряте капака. Това е ключов момент за крайния резултат.
Тайната на перфектния резултат: За винаги перфектен ориз използвайте оризоварка. Тя контролира температурата и времето прецизно - точно като в японските ресторанти.
Отворите ли капака рано? Губите всичко. Парата довършва готвенето - не я пускайте.
Докато оризът е топъл, добавете смес от:
Целта е фин баланс - не прекалено кисел, не прекалено сладък. Вкусът трябва да допълва рибата и другите съставки, а не да ги засенчва.
Оризът за суши изглежда прост - но в Япония е изкуство. Всеки детайл има значение. Всяко движение има значение. Всяка секунда има значение.
- Японска кулинарна философияВместо да бъркате, суши готвачите:
И още нещо важно: оризът се ветрее с вентилатор или ръчно. Това придава блясък, контролира влагата и запазва структурата на зърната.
Перфектният ориз за суши е леко топъл - около телесна температура. Не трябва да е нито горещ, нито студен.
Хладилникът е враг на суши ориза. Студото втвърдява ориза и разваля текстурата. Ако трябва да го запазите:
При оформяне на суши използвайте лек натиск. Вътрешният въздух прави ориза мек и лек при хапване.
Използвайте вода с малко оцет. Това предотвратява залепване, без да накисвате ориза.
Суши оризът е най-добър в рамките на 2 до 4 часа. След това текстурата и вкусът се влошават.
Бъркането = смачкана текстура. Рязането и прегъването = перфектни зърна.
Мека вода дава по-добра текстура. Твърдата вода може да направи ориза по-жилав.
Перфектният ориз за суши трябва да бъде: леко лъскав, нежно лепкав, топъл, с деликатен аромат на оцет и мек при хапване.
Оризът за суши изглежда прост - но в Япония е изкуство. И когато го направите правилно... ще разберете, че сушито никога не е било само заради рибата. То винаги е било заради ориза.
Искате да вкусите перфектния суши ориз, приготвен от майстори? Посетете ни в 888 Taste Show Asian Cuisine в Гранд Хотел Милениум, София - всеки ден от 15:00 до 23:00.
Изберете късозърнест японски ориз, измийте го 4 до 6 пъти, накиснете 20 до 30 минути, сварете в съотношение 1:1.1, задушете 10 до 15 минути и овкусете с оризов оцет, захар и сол. Режете и прегъвайте при смесване - не бъркайте.
За суши се използва само късозърнест японски ориз, богат на нишесте. Дългозърнестият ориз като басмати не е подходящ - твърде сух и не се слепва правилно.
Ветренето придава блясък на ориза, контролира влагата и запазва структурата на зърната. Правилната температура за суши ориз е около телесна - не горещ, не студен.
Не. Хладилникът втвърдява ориза и разваля текстурата. Фолирайте плътно с домакинско фолио и използвайте в рамките на 2 до 4 часа при стайна температура. Влажната кърпа може да наруши текстурата.
Оризът за суши се накисва минимум 20 до 30 минути след измиването. Това осигурява равномерно готвене и мека вътрешност без твърди ядра.
Харесахте рецептата? Елате да вкусите перфектния суши ориз, приготвен от нашите майстори в 888 Taste Show, Гранд Хотел Милениум, София.
Резервирайте маса ✈
